Penerbitan Buku

Cara Menulis Buku Masakan

Nasihat Profesional untuk Penerbitan Buku Masakan

Cef gembira bekerja di restoran

••• andresr / Getty Images

Buku masakan terlaris bukan sahaja buku resipi — ia adalah ungkapan sudut pandangan masakan pengarang. Sama ada buku pengajaran yang komprehensif seperti 'Mastering the Art of French Cooking' Julia Child atau koleksi resipi tangan nenek moyang anda yang sangat peribadi, jika anda berhasrat untuk menerbitkan buku masakan untuk jualan awam, pastikan anda, pengarang , mempunyai ' penubuhan ' - dan disediakan dengan:

Organisasi dan Keseimbangan Buku Masakan yang Baik

Anda mungkin sudah tahu bahawa bab buku masakan perlu diatur — mungkin mengikut kursus (pembuka selera, hidangan pembuka, pencuci mulut, dll.) atau mungkin mengikut menu bermusim.

Anda perlu menyusun resipi dan bab anda dengan cara yang masuk akal dari segi tema buku dan, yang lebih penting, kepada pembaca yang akan memasak daripadanya. Seorang pembaca seharusnya dapat melayari jadual kandungan dan/atau indeks dan dengan cepat mencari resipi yang sesuai dengan keperluan memasak atau membakarnya.
Selain itu, bab-bab hendaklah agak seimbang dari segi panjang, dan konsisten dalam susunan resipi. Adakah anda akan menyusun mengikut ramuan (contohnya, resipi hidangan utama mengikut proteinnya — ayam, daging, vegetarian, dll., kemudian resipi pencuci mulut mengikut jenis atau bahan utama — kek, pai, puding; atau coklat, berasaskan buah-buahan , dan lain-lain.)
Terdapat pilihan, dan anda harus melihat susunan yang sesuai untuk buku anda.Sebagai contoh, jika ia 'Makanan Cepat Hari Minggu', anda mungkin memesan resipi dari segi masa (buat lebih awal, 15 minit, 30 minit, dll.) Sekali lagi, fikirkan tentang cara ia mungkin masuk akal kepada pengguna buku masakan.

Tajuk Resepi Bermakna

Sebaik-baiknya, tajuk resipi hendaklah bersifat deskriptif dan menggugah, jadi pembaca yang melihat ke halaman memahami maksud hidangan itu. Walaupun kita semua suka sekali sekala, terlalu banyak resipi seperti 'Sunday Surprise Hash' atau 'Kaserol Kegemaran Uncle Bill' tidak menjadikan resipi anda sangat 'boleh ditemui' (untuk menggunakan istilah dalam talian) kepada tukang masak atau tukang roti yang tidak dikenali.

Nota Utama Resipi yang Menarik

Nota kepala ialah sedikit salinan sebelum arahan resipi sebenar dalam buku masakan (atau dalam mana-mana penerbitan yang memaparkan resipi). Walaupun dijangkakan bahawa resipi itu mungkin mudah, kebanyakan editor buku masakan mahu melihat personaliti dalam nota utama.
Dalam kes terbaik, nota kepala resipi akan mencerminkan suara unik penulis dan nada buku masakan, dan menarik pembaca dengan sedikit sejarah atau tradisi resipi; sedikit lagi tentang ramuan tertentu atau petua atau variasi resipi tambahan; atau bahkan anekdot peribadi yang berkaitan dengan resipi dalam beberapa bentuk atau bentuk.

Resipi yang 'Berfungsi' untuk Semua Orang

Ini nampak jelas, tetapi ramai pengarang buku masakan yang bercita-cita tinggi tidak memahami bahawa resipi turun-temurun, yang sering diubah suai perlu dikodkan dengan ketat untuk pembaca buku masakan umum.
Menulis resipi tahap profesional bermakna menguji dan merasai resipi yang rajin, bukan sahaja oleh pengarang, tetapi selalunya oleh pihak atau pihak yang tidak berat sebelah, juga untuk melihat sama ada resipi itu masuk akal kepada tukang masak atau tukang roti yang tidak menggunakan resipi itu sebelum ini. , atau yang mungkin mempunyai tahap kemahiran yang berbeza daripada pembangun resipi. Agar mereka 'berfungsi', resipi juga mesti rajin proofread.

Resipi Asal — Tidak Pernah 'Dipinjam' daripada Sumber Lain

Oleh kerana terdapat begitu banyak resipi 'klasik', dan resipi lain yang sering diturunkan dan disebarkan, mudah dilupakan bahawa terdapat banyak kerja yang perlu dilakukan dalam pembangunan dan ujian resipi yang diterbitkan oleh profesional masakan dalam majalah, buku. , dan dalam talian (lihat 'ujian resipi' dalam perenggan di atas.)​
Undang-undang hak cipta tidak melindungi senarai ramuan dalam resipi. Walau bagaimanapun, perlindungan hak cipta merangkumi 'kepada ungkapan sastera yang besar — ​​huraian, penjelasan atau ilustrasi, contohnya — yang mengiringi resipi atau formula atau gabungan resipi, seperti dalam buku masakan.' Dalam buku masakan, ungkapan sastera itu akan termasuk nota kepala dan kemungkinan teknik yang dibangunkan oleh pengarang atau mereka yang bekerja bagi pihak pengarang.

Selanjutnya, yang Persatuan Profesional Kulinari Antarabangsa (IACP) mempunyai kod etika dan piawaian untuk mengkreditkan resipi dengan betul.

Jika anda ingin menerbitkan buku masakan untuk orang ramai dan anda memasukkan resipi klasik dalam buku anda, pastikan anda membawa sesuatu yang baharu kepada potluck. Dan demi etika dan karma buku masakan anda yang baik, berhati-hati supaya resipi anda tidak melanggar hak cipta orang lain.

Visi untuk Buku Masakan Selesai

Bagaimanakah anda membayangkan buku masakan yang telah siap? Berapa banyak resipi? Berapa banyak gambar? Adakah anda akan merancang sendiri fotografi makanan buku masakan? Adakah mereka akan menjadi teknik atau hidangan bersalut atau kedua-duanya? Kekangan belanjawan mungkin menjejaskan pelan fotografi makanan anda, tetapi ada baiknya anda mempunyai idea tentang rupa pakej buku siap yang anda inginkan.

Sudah tentu, banyak lagi untuk menerbitkan buku masakan — a platform , cadangan buku, a agen sastera , penerbit... tetapi mempunyai kandungan buku masakan peringkat profesional ialah cara yang hebat untuk bermula.